Receta: Pastel de crema de rosas y frutos rojos, con espuma de harina de arroz y amaranto

1 porción

Ingredientes: Para el bizcocho de arroz y amaranto:

• 180 g de harina de arroz
• 45 g de harina de amaranto
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/ cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de cardamomo en polvo
• 5 yemas
• 180 ml de agua
• 225 g de azúcar
• 1 cáscara de limón, la ralladura
• 125 ml de aceite de oliva
• 8 claras

Para la crema de rosas:

• 1.2 l de crema para batir
• 200 g de azúcar glass
• 2 gotas de aceite de rosas
• 58 ml de agua de rosas
• 500 g de queso mascarpone

Para el montaje:

• 3 bizcochos de 350 g y 20 cm cada uno
• 900 ml de crema de rosas
• Frutos rojos frescos al gusto
• Flores al gusto

Procedimiento: Para el bizcocho de arroz y amaranto:

1. Cernir todos los polvos. Aparte, mezclar las yemas, el agua, el azúcar, la ralladura y el aceite hasta incorporar.
2. Acondicionar esta preparación a los ingredientes secos y revolver muy bien.
3. En un bowl, batir las claras hasta obtener picos suaves y añadirlas delicadamente en tres porciones a la mezcla anterior.
4. Meter inmediatamente en un horno precalentado a 160°C durante 20 minutos aproximadamente, (hasta que esté firme, pero no dorado).

Para la crema de rosas:

1. Batir 200 ml de crema y reservar.
2. En otro bowl, batir un litro de crema hasta formar picos suaves.
3. Adicionar poco a poco el azúcar hasta formar picos firmes y añadir el aceite de risas.
4. Aparte, mezclar delicadamente el queso mascarpone a temperatura ambiente con el agua de rosas.
5. Por último, unir todo.
6. Refrigerar y reservar.

Para el montaje:

1. Colocar el primer bizcocho en la base del pastel.
2. Cubrir con 300 g de crema.
3. Agregar los frutos rojos al gusto.
4. Cubrir con el siguiente bizcocho y repetir la operación dos veces más.
5. Decorar con flores y frutos rojos.

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Fotografías de Víctor Ayala @VictorAyala