Receta: Gnocchis con crema de limón, hongos y queso parmesano

6 PORCIONES

Ingredientes:

Para la crema de limón:

• 1 l de crema
• 10 g de ralladura de limón
• 100 ml de caldo de pollo
• 25 g de sal
• 75 ml de jugo de limón

Para los gnocchis:

1. 800 g de papa
2. Papel aluminio
3. 2 huevos
4. 50 g de queso parmesano rallado
5. 200 g de harina
6. 100 g de burrata
7. 15 g de sal

Procedimiento:

Para la crema de limón:

1. En una cacerola a fuego medio, agregar la crema, la ralladura de limón, el caldo de pollo, la sal y llevar a ebullición.
2. Retirar del fuego, añadir el jugo de limón y revolver.

Para los gnocchis:

1. Envolver las papas en papel aluminio.
2. Colocarlas directamente en la base de un grill y cocinar.
3. Una vez suaves, retirar el papel aluminio y agregar en un bowl junto con el resto de los ingredientes.
4. Mezclar todo a mano con cuidado de no sobretrabajar la masa.
5. Realizar rollitos delgados con la masa y cortarlos en pequeñas porciones para formar los gnocchis.
6. Hervir agua con sal en una cacerola, agregar los gnocchis y cocinar hasta que floten.
7. Escurrir y pasar directamente a la crema de limón caliente.

Presentación:

Servir en un plato y decorar con queso parmesano rallado.

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Por Fernanda Balmaceda, Fotografía de @mann_fotografo y @playadura
@fer_balmaceda