PROCEDIMIENTO

• Pela y corta en rebanadas muy finas las pitahayas.
• Deshoja la lechuga. Lava y desinfecta. Escurre perfectamente y reserva.
• Desvena el chile y corta en tiras delgadas.
• Corta en tiras muy finas la tortilla. Fríe y reserva.
• Pon en un sartén, a fuego medio, el vinagre balsámico y deja que reduzca su volumen hasta que tenga una consistencia como miel. Reserva.

• Presentación

• Corta con las manos la lechuga, colócala en un tazón y mezcla con el aceite de oliva. Salpimienta.
• Pon en el centro del plato una rebanada de pitahaya y después pon una cama de lechuga, repite este paso dos veces más.
• En la punta de la torre, coloca las tiras de tortilla y chile serrano.
• Sirve con la reducción de vinagre balsámico.

NOTAS

Fotos Mónica Terrazas
Producción César Casalone