Receta: Calamares rebozados

El chef Santiago Migoya nos comparte su receta para preparar unos calamares rebozados con sabor inconfundible ¡Disfrútala!

Receta del Chef Santiago Migoya

4 porciones

Ingredientes:

• 1 pza de calamar limpio
• Aceite para freir
• 1 cerveza Saison
• 100 g  de harina
• 100 g de fécula de maíz
• 250 g de mayonesa
• 50 g de hinojo picado
• 250 ml de Pernod
• Sal y pimienta.

Procedimiento:

Para los calamares:

1. Mezclar la harina con la fécula y agregar la cerveza poco a poco,  hasta lograr una mezcla homogénea de consistencia similar a la de los hot cakes.
2. Cortar el calamar en anillos.
3. Pasar los anillos por harina y después por la masa.
4. Freírlos en el aceite hasta que tomen un color dorado.

Para el aderezo:

1. Mezclar la mayonesa con el hinojo y el Pernod.
2. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Santiago Migoya,  chef del restaurante D.O.

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