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Batir

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Es un método que incorpora los ingredientes de manera uniforme. Se puede realizar manualmente o con maquina. En pastelería se utiliza para incorporar aire a los ingredientes. Por ejemplo para tener masas esponjosas a base de huevo se deben batir a una velocidad alta y poco a poco incorporar azúcar. También se utiliza para preparar […]
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Es un método que incorpora los ingredientes de manera uniforme. Se puede realizar manualmente o con maquina. En pastelería se utiliza para incorporar aire a los ingredientes. Por ejemplo para tener masas esponjosas a base de huevo se deben batir a una velocidad alta y poco a poco incorporar azúcar. También se utiliza para preparar betún o ganache, cuando las recetas llevan demasiados ingredientes grasos es importante incorporar todo poco a poco para evitar que la mezcla se corte.