Esta fruta ocupa un lugar especial esta temporada; conoce la mejor técnica para quitar la cáscara de los tejocotes y disfrutar de la pulpa sin problemas.
Un buen ponche navideño en México no estaría completo sin esta fruta. Gran parte de la presentación, sabor y aroma de esta bebida de temporada es gracias a los tejocotes. Estas esferas pequeñas concentran grandes propiedades que no se pueden pasar por alto. Cuando llega el momento de agregarlos, surge una pregunta: ¿se debe o no dejar la cáscara de los tejocotes? La mayoría de las ocasiones se decide retirarla y para lograr, es necesario recurrir a una técnica especifica. En esta nota, te contamos sobre el mejor método para que pelar tejocotes, no se convierta en una pesadilla.
Por: Desiree Perea
La respuesta a esta pregunta es sencilla pero controversial. La cáscara de los tejocotes es completamente comestible, pero no es la mejor decisión. Esta delgada piel se encuentra perfectamente adherida a la pulpa cuando el fruto está crudo; una vez que se cocina, se vuelve suave pero esto no quiere decir que sea más fácil masticarla. Mantiene una textura suave, pero la humedad debilita gran parte de su anatomía.
Dejar o no la cáscara de los tejocotes depende por completo de gustos personales. Muchas personas optan por retirarla para dejar que el sabor de la fruta libere por completo. Aquí es crucial seleccionar tejocotes maduros, pues el proceso se vuelve mucho más fácil.
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En la mayoría de las frutas, este escudo protector que protege la pulpa no suele ser una pesadilla. Sin embargo, la cáscara de los tejocotes es todo lo contrario, esto específicamente cuando la fruta está cruda. Para evitar que en el ponche o postres este elemento se vuelva incomodo, lo mejor es retirar la piel. El proceso no es complicado, pero debe hacerse a conciencia.
Utilizar está técnica es una práctica común que funciona por igual en distintos ingrediente. Funciona para reducir el picante en chiles frescos, y también para suavizar la cáscara de otras frutas como el jitomate o el durazno. El escaldado no requiere de grandes habilidades culinarias; sin embargo, es importante tener cuidado durante el proceso por el calor que se concentra y el vapor que liberan los tejocotes.
Una vez que elegiste piezas maduras y de tamaño similar, deben lavarse perfectamente. Antes de sumergirlos en la fuente de calor, es recomendable hacer un corte ligero en forma de ‘X’ en la base de cada tejocote. Este paso permite que el agua caliente entre por completo bajo la cáscara, haciendo que se desprenda con mayor facilidad.
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En una olla grande con suficiente agua (con capacidad para sumergir todos los tejocotes), debe llevarse al punto de ebullición; ¿cómo saberlo? Se forman burbujas que se mantienen en constante movimiento. Es en ese momento cuando deben agregarse los tejocotes; ahí se mantiene entre 5 y 7 minutos. Se retiran e inmediatamente deben pasarse a un recipiente con agua fría, este choque térmico es crucial.
Para evitar sufrir al quitar la cáscara de los tejocotes, espera a que estén tibios. No dejes que pase mucho tiempo pues la piel es vuelve a adherir y un segundo escaldado no vuelve a funcionar. En caso de que ciertas partes se compliquen, puedes ayudarte con un cuchillo pequeño y sin filo.
