Hablar de la gastronomía de Perú sin mencionar a los picarones es prácticamente imposible. Por su anatomía, se reconocen como una versión alternativa de los buñuelos; sin embargo, es importante hacer énfasis en las diferencias que los mantienen vigentes. El aroma de este postre callejero recién prácticamente funciona como guía hacia los puestos que ponen manos a la obra todos los días. En esta nota, te contamos a detalle sobre este legendario postre.
Por: Desiree Perea
¿Cuál es el encanto de los picarones?
En México, los buñuelos se han convertido en un postre de feria por excelencia. Por más extraño que parezca, esta delicia dulce ha sido reinterpretada en distintos países a nivel mundial. Aunque cada versión es única y diferente, terminan por encontrarse en un punto común: el método de cocción. En los picarones de Perú no es la excepción; la masa dulce se somete a una fritura profunda que le otorga un color dorado y una textura crujiente a cada pieza.
Si bien esta creación es propia de Perú, es importante hacer énfasis en que los picarones nacen de la inspiración de los buñuelos españoles. Esto no tiene por qué quitarle mérito, pues hicieron los cambios justos para darle forma a un icono de la comida callejera. Para prepararlos, es crucial partir de una masa firme y homogénea; se elabora una masa reposada donde se mezcla puré de calabaza, harina, levadura, azúcar, sal y agua tibia.
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La masa de los picarones debe poder manipularse fácilmente con las manos, es ligeramente pegajosa pero firme. Una vez lista, darle forma a cada pieza depende por completo de las habilidades motrices humanas. Se toma una pequeña porción de masa formar un aro, este debe ser más pequeño que la palma de la mano.
Por otro lado, una olla o cazuela con aceite debe estar ya en temperatura para comenzar la cocción. El resultado final es similar al de las donas: crujiente por fuera y aireado por dentro. Aunque la masa de los picarones es dulce, necesita de algo más para potenciar el sabor; para ello se elabora una miel con la que se bañaba cada pieza. Los ingredientes para este último elemento son:
- Chancaca (panela)
- Agua
- Ramas de canela
- Clavo de olor
- Cáscara de naranja
Un imperdible de la comida callejera peruana
La cocina latinoamericana es una de las más queridas a nivel mundial, y son muchas las razones que respaldan esta decisión. En los últimos años, Perú se ha posicionado como un destino gastronómico realmente importante; desde la frescura de la pesca del día, hasta antojos dulces como los picarones. A simple vista, este postre parece no tener mayor ciencia, pero es todo lo contrario.
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Dominar la preparación de la masa no es algo que se aprende de la noche a la mañana; además, darle forma a cada pieza requiere de práctica, un largo proceso en el que no hay opción para rendirse. Por último pero no menos importante, la técnica de fritura por nada del mundo puede pasar desapercibida. De hecho, es uno de los primeros factores que revela si una persona conoce o no a la perfección los picarones.
