Casi tres décadas sirviendo ceviche en Roma Norte y nunca había abierto fuera de la capital. Gabriela Cámara inauguró Cantina Contramar el 28 de marzo en el Fontainebleau de Las Vegas, y las reservas en Resy volaron desde el primer día. La noticia se movió rápido por redes y portales de entretenimiento digital, donde el lanzamiento también fue mencionado junto a otras tendencias del sector online en https://1xbet.es/es como parte del contenido informativo de la semana. La chef que TIME incluyó entre las 100 personas más influyentes de 2020 decidió que Las Vegas era el único lugar en el mercado norteamericano donde la hospitalidad mexicana podía funcionar a su nivel.
Qué Hay en el Menú y Qué Cambia
El pescado a la talla, mitad rojo y mitad verde, sigue siendo la estrella. Es la receta que hizo famoso al Contramar original en 1998 y aquí llega como plato compartido en formato grande. Pero el menú de Las Vegas no es una copia. Cámara añadió un tomahawk de res madurada 21 días, costilla corta glaseada con adobo negro y sopes elegantes con caviar y crème fraîche que no existen en la carta capitalina.
Las tostadas de atún se mantienen, y los tacos de gaoneras llevan Wagyu con salsa ahumada. Los hongos en los tacos vienen de Desert Moon Farm, una granja local, las tortillas se hacen a mano, y los postres van desde el merengue clásico de Contramar hasta un tamal de chocolate oscuro con helado de hoja santa.
| Plato | Precio | Origen |
| Pescado a la talla (compartir) | $155 | Contramar CDMX |
| Tomahawk de res madurada 21 días | $225 | Nuevo para Las Vegas |
| Sopes elegantes con caviar | $62 | Nuevo para Las Vegas |
| Tacos de gaoneras (Wagyu) | $38 | Nuevo para Las Vegas |
| Tostadas de atún | $21 | Contramar CDMX |
| Costilla corta en adobo negro | $46 | Nuevo para Las Vegas |
Frida Escobedo Diseñó el Espacio y Casa Dragones el Bar
La arquitecta Frida Escobedo, que tiene entre manos la renovación del ala de arte moderno del Metropolitan de Nueva York, diseñó Cantina Contramar como su primer proyecto de restaurante en el mercado norteamericano. La entrada es un corredor de piedra volcánica que obliga a bajar el ritmo antes de llegar a un comedor abierto con techos altos, mesas de madera y cocina a la vista. “Las Vegas es una ciudad construida sobre el espectáculo, y queríamos que Cantina Contramar se sintiera como lo opuesto,” dijo Escobedo.
Bertha González Nieves, cofundadora de Tequila Casa Dragones, diseñó el programa de bebidas. Carajillos y margaritas se sirven desde un carrito junto a las mesas. El menú de tragos incluye vuelos de añejos madurados en barricas de roble japonés mizunara, algo que no encontrarás fácilmente fuera de esta barra.
Por Qué Cámara Eligió Las Vegas y No Otra Ciudad
Cámara dijo a AFAR que la habían buscado muchas veces para abrir en Las Vegas, pero que nunca sintió que la alianza fuera la correcta hasta que apareció el Fontainebleau. En una industria con escasez crónica de personal y costes laborales en subida, Las Vegas es uno de los pocos mercados donde los trabajadores de hospitalidad pueden construir carreras a largo plazo. “La gente puede ganarse la vida trabajando en esta industria en Las Vegas,” dijo Cámara.
Cantina Contramar abre todos los días de cinco de la tarde a diez y media de la noche. Se requiere vestimenta casual elegante y los menores de cinco años no pueden entrar.
