Entre las variedades que existel de mole, el estado de Oaxaca presenta una gran riqueza gastronómica, ahí nació el mole amarillo.
El mole tiene su origen en la salsas mexicanas hechas con chiles y especias que se espesan con maíz y se acompañan de carne y vegetales propios de la región donde se preparen. Entre las variedades que se han atesorado a lo largo de la historia, el estado de Oaxaca presenta una gran riqueza gastronómica que da pie a distintos tipos particulares de la zona, entre los que se encuentra el mole amarillo.
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