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RISOTTO DI BRASATO DI VITELLO

 

Visitamos el Colegio Superior de Gastronomía para conocer platillos novedosos y con receta exclusiva, creación del chef Miguel Ángel Flores, que ahora te la comparte.

 

1 porción

 

Ingredientes

1 cdta de cebolla, picada
2 dientes de ajo, picadosEG-RISOTTO
2 cdas de aceite de oliva
4 champiñones blancos, fileteados
40 gr de ternera, previamente braseada
3 rodajas de tomate deshidratado
¼ de tz de vino blanco seco
½ tz de fondo de ternera
½ tz de arroz Arborio
1 pizca de tomillo
4 hojas de espinaca
1 cdta de mantequilla
1 cda de queso Parmesano, rallado
Sal y pimienta, al gusto

Procedimiento

  • Acitronar la cebolla y el ajo en el aceite, agregar los champiñones y saltear. Incorporar la ternera cortada en cubos y el tomate deshidratado, desglasar con vino y agregar el fondo de ternera.
  • Dejar cocinar y al primer hervor añadir el arroz, el tomillo y la espinaca.
  • Cocer por 20 minutos a fuego bajo.
  • Bajar el fuego una vez el arroz esté cocido. Salpimentar. Añadir la mantequilla el queso parmesano.

 

 

 

Dónde
Colegio Superior de Gastronomía
Av. Sonora 189
Col. Hipódromo Condesa
México, DF.
CP. 06100

 

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