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La pesca de Sonora

La Chef Celina Russo Fierros comparte los secretos de su cocina y los muestra una receta inigualable con una gran mezcla de sabores, para disfrutar al momento de comer.

Ingredientes:

Para el pescado:
2 filetes de tilapia Premium de Sonora
1/4 de cdta de pimienta
1 cdta de aceite
Sal al gusto

Para el adobo:
5 chiles guajillo
600 g de tomate (jitomate)
1/2 cebolla fileteada
4 dientes de ajo
1 cda de paprika
1/2 cdta de orégano
3 cdas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto

Para los frijoles de la nana:
50 g de chile verde
40 g de tocino
400 g de frijoles bayos cocidos
1 cda de mostaza Dijon
1 cda de cátsup
1 cda de piloncillo
1/4 de oz de Bacanora
2 g de chile chiltepín

Para las espinacas:
1 cda de ajo picado
1 cda de cebolla picada
2 tzas de espinaca
2 cdas de aceite vegetal
Sal al gusto

Para las papas:
300 g de papa cambray
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Para el pescado: Salpimentar las piezas por ambos lados, cocinar en una sartén con poco aceite de cuatro a cinco minutos por lado.

Para el adobo: Freír los chiles, asar los tomates, la cebolla y el ajo; procesar perfectamente. Sofreír la salsa con un poco de aceite y dejar cocinar hasta que espese, sazonar con la paprika, el orégano, la sal y la pimienta.

Para los frijoles de la nana: Tatemar el chile verde, pelar y cortar en tiras delgadas. Sofreír el tocino con el chile, agregar los frijoles, la mostaza, la cátsup, el piloncillo, la Bacanora y el chiltepín. Sazonar con un poco de sal.

Para las espinacas: Sofreír, el ajo y la cebolla, agregar las espinacas y sazonar. Cocinar hasta que estén suaves.
Para las papas: Cocerlas en abundante agua con sal y colar. Aplastar las papas un poco y freír hasta que doren. Sazonar al gusto.

Para la presentación: Hacer una cama de frijoles y espinaca, colocar el pescado, bañar con el adobo y decorar con ajo frito y las papas cambray.