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7 tipos de mole y su origen

Alfonso Reyes decía que “El mole de guajolote es la pieza de resistencia en nuestra cocina, la piedra de toque del guisar y el comer, y negarse al mole casi puede considerarse como una traición a la patria”. Pero hay un mundo de moles mucho más amplio. 

Por Alina Hernández @alinahernan

La palabra mole proviene del náhuatl mulli, que significa salsa. Las primeras menciones del mole se encuentran en la Historia general de las cosas de la Nueva España de Bernardino de Sahagún, en donde se menciona cómo era la preparación previa a la colonia. Este platillo era para ofrendar a los dioses y también para agasajar en celebraciones. A continuación te presentamos 7 tipos de mole y su origen. 

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