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Crema de coco, gel de guayaba, mandarina y eucalipto

Álvaro Vásquez

5 PORCIONES

Ingredientes:

Para la crema de coco

  • 50 g de coco rallado
  • 3 pzas de yema de huevo
  • 500 ml de leche entera
  • 100 g de azúcar blanca
  • 50 g de maicena

Para el gel de guayaba

  • 500 g de pulpa  guayaba sin semillas
  • 100 ml de agua
  • 30 g de azúcar blanca
  • 3 g de goma xantana

Para el crumble de coco

  • 45 g de mantequilla
  • 45 g de harina de trigo
  • 30 g de azúcar blanca
  • 10 g de coco rallado

Para la mandarina en almíbar de eucalipto

  • 10 g de  hojas de eucalipto fresco
  • 500 ml de agua
  • 500 g de azúcar blanca
  • 500 g de mandarinas

Para la crema de coco

Mezclar con un batidor globo la mitad de la leche con la maicena, las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Llevar la otra mitad de leche y el coco a ebullición, retirar del fuego e incorporar la mezcla anterior. Regresar al fuego, cocinar a fuego lento sin dejar de batir hasta espesar. Reservar en frío.

Para el gel de guayaba

Procesar guayabas con agua y azúcar, colar y reservar líquido. Emulsionar con goma xantana hasta espesar, reservar en frío.

Para el crumble de coco

Mezclar los ingredientes secos, agregar mantequilla troceada sin trabajar mucho la mezcla. Extender en placa, hornear a 180°c por 30 minutos. Romper los trozos a manera de tierra.

Para la mandarina en almíbar de eucalipto

Llevar agua a ebullición e infusionar hojas de eucalipto por 15 minutos. Realizar un almíbar ligero con el agua de eucalipto y azúcar. Sacar supremas de mandarina y marinar con almíbar de eucalipto.

Otros:

Polvo de eucalipto (el necesario)

Ralladura de mandarina (la necesaria)

Montaje:

En la base del plato agregar la crema de coco, después las supremas de mandarina a un lado. Poner gel de guayaba en diferentes puntos del plato. Esparcir crumble de coco sobre la crema de coco. Terminar con polvo de eucalipto y ralladura.

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